西贝深陷困境，贾国龙“隐身”两月后开焖面馆救场

在低调沉寂近两个月后，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙终于有了新动作——他全新打造的中低价位餐饮品牌“天边砂锅焖面”已正式落地，其核心目的的是承接西贝近期关闭的部分门店与员工，减轻大规模关店给企业带来的冲击。

据悉，这个全新的创业项目已在北京798艺术区开门迎客，门店于2月13日正式营业，人均消费维持在40—50元区间，主打菜品是贾国龙家乡内蒙古巴盟的特色砂锅焖面。从菜品来看，该店的主打品类如砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜等，此前都曾出现在西贝的菜单上，口味也与西贝菜品较为贴近。

贾国龙在谈及这一举措时表示，西贝目前正处于门店收缩阶段，他希望通过这个新品牌，分流一部分闲置门店和员工。“西贝这个品牌不会放弃，后续我们会关闭一部分门店、转型一部分为新品牌、保留一部分核心门店，稳步推进调整。”

这一承接计划，源于西贝在2026年1月公布的收缩战略。当时，西贝明确宣布将一次性关闭全国102家门店，涉及员工约4000人。对此，贾国龙曾作出承诺，离职员工的工资会足额发放、分文不少，同时支持顾客持储值卡在各门店通用，也可随时办理退款手续。

尽管西贝在短短两个月内成功获得两轮融资，投资方涵盖新荣记创始人张勇、大中矿业实控人林来嵘等多位人士，但经营压力并未得到根本缓解。今年3月初，有消息传出，西贝对中基层管理岗位实施工资缓发政策，并对相关岗位降薪30%，基层员工也面临着变相裁员的困境。

贾国龙在今年1月的采访中就曾明确表示，2025年9月至2026年3月期间，西贝的累计亏损将超过6亿元。目前，西贝的实际经营管理工作已全部交由董俊义负责，这位新任管理者上任后，接连推出多项降本增效措施，包括对门店管理层实施降薪、明确店长对门店减亏承担主要责任、取消原有“赛场制”管理模式等，所有举措的核心都是为了帮助西贝摆脱当前的经营困境。

对于贾国龙此次推出的这款平价新品牌，能否成功避开西贝此前遭遇的信任危机，顺利实现分流救场的目标，目前来看仍存在较大的不确定性。